ČAVOJSKÝ rodinné vinohradníctvo a vinárstvo

Začiatky nášho rodinného vinárstva siahajú do r. 2000 v meste Pezinok. Jeho vinohradnícka tradícia má však korene v 40 ročných viniciach, v ktorých naši dedovia pracovali s vínnou révou v práci ako aj doma.

Naši dedovia vychovali niekoľko generácií vinárov. František Dudo z Modry pracoval v školskej pivnici ako vincúr. Ladislav Čavojský z Pezinka bol vedúci školského majetku a neskôr vyučoval na SVOŠ v Modre predmet poľnohospodársku techniku. Do viníc chodili pracovať aj oddychovať, v pivnici netrpezlivo čakali na novú úrodu, na burčiak, stáčali aj koštovali.

Čaro vinohradov a vinárske prostredie priviedlo k vinohradníckej tradícii aj ich deti. Dnes už naši rodičia Mária a Ľubomír Čavojskí sa spoznali ako spolužiaci na Strednej odbornej škole ovocinársko-vinárskej v Modre. Spolu vyštudovali vinársky odbor na Záhradníckej fakulte Mendelovej univerzity v Brne a od roku 2000 zveľaďujú vinice po svojich rodičoch, ktoré sa snažia rozširovať postupne o ďalšie.

V súčasnosti sa zapája do fungovania vinohradníctva a vinárstva aj najmladšia generácia súrodenci Tomáš a Katarína Čavojskí. Víziou nášho vinárstva je v tejto tradícii pokračovať po našich rodičoch a starých rodičoch s inovatívnymi a zároveň odvážnymi plánmi, s nadšením a cieľom potešiť priateľov a milovníkov vína.

Dnes obhospodarujeme 5 ha vinohradov nachádzajúcich sa v katastrálnom území Pezinka a Modry. Naše hrozno sa rodí na južných svahov Malých Karpát, ktorú považujeme za najvýznamnejšiu oblasť v pestovaní hrozna na Slovensku. Pre nás je pestovanie hrozna o udržiavaní a tvorbe krajiny, záväzku voči prírode a tiež o vytváraní hodnôt pre ďalšie generácie. Cieľom je vyrábať víno, ktoré bude reprezentovať nielen vinohrad, z ktorého pochádza, ale aj lokalitu Pezinok a Modra. Pri výrobe používame moderné postupy, šetrné spracovávanie hrozna, reduktívnu technológiu výroby vína a riadené kvasenie. Snažíme sa vyrábať moderné vína s citom a tradíciou, čo nám pomáha zachovávať jedinečnosť malokarpatských vín. Víno musí odzrkadľovať výsledok poctivej a usilovnej práce, a presne také ho chceme priniesť všetkým milovníkom a nadšencom slovenského vína.